Non piacciono perché tendono ad essere amare.
Io adoro le verdure ma, ad esempio, non sopporto i cavoletti di bruxelles e i broccoli e odio la puzza di cavoli, aglio e cipolle.
Perché sono amare? Perché la natura ci fa preferire cibi più ricchi di sostanze nutritive, come frutta (zuccheri) e carne (grassi, proteine, ferro).
Notare che queste sostanze, tendenzialmente demonizzate, non solo fanno bene ma sono vitali. E il nostro fisico ci dice di preferirle.
Il problema qual è? Che nel mondo moderno è facilissimo procurarsi zuccheri e grassi, che nello stato di natura sarebbero RARI. Mentre finiamo per assumere poche fibre, che nello stato di natura sarebbero ovunque.
E questo è anche il motivo per cui siamo tanto attratti dal cibo spazzatura.