ci sono delle guide online specifiche per ogni modello di processore - Amd ryzen o Intel.
Come linea generale comunque devi entrare nel BIOS del notebook all'avvio (premendo F2 o F8 ripetutamente a seconda del modello di notebook). Una volta nel BIOS, guarda bene le varie opzioni e da qualche parte troverai la voce disable turbo boost.
Per limitare i cores al 99% puoi servirti di programmini oppure dentro Windows vai alle Power Options, poi vai ad Advanced Power Options e ti fa abbassare la % di utilizzo massimo del processore da 100% a 99%. Questo è molto utile per ridurre le temperature, basta 1% in meno per ridurle di molto. Guarda questa immagine esplicativa:
