Il pesce crudo è a rischio ANISAKIS (un nematode normalmente presente come parassita intestinale in numerosi mammiferi marini ed ospite intermedio, nel suo stadio larvale, di molti pesci tra cui tonno, salmone, sardina, acciuga, merluzzo, nasello e sgombro). Dal 1992 c’è una legge in italia che obbliga chi serve pesce crudo a sottoporlo a congelamento preventivo di almeno 24 ore, proprio per uccidere le larve. Purtroppo però i batteri non sempre muoiono e rimane comunque un alimento a rischio.
