Non è un piatto tipico della mia tradizione, l'ho mangiata da adulto, neanche credo che i miei genitori l'abbiano mai mangiata, ma se ne fa un grand parlare. I puristi, generalmente romani, sono categorici sugli ingredienti e la sua preparazione, ma anche i romani stessi si scontrano perchè comunque prevale il gusto personale. Non è sopravvalutata, o piace o non piace, ma è un piatto diventato un must che ha superato i confini regionali dove ognuno vuol dire la propria.