Dany Per l'affumicatura, i tagli di carne ideali sono quelli che beneficiano della cottura lenta e a bassa temperatura, come il petto di manzo, le costine di maiale e il pollo intero o a pezzi. Questi tagli, grazie alla presenza di tessuto connettivo o grasso, diventano teneri e succosi durante il lungo processo di affumicatura, assorbendo al meglio l'aroma del fumo.
