"L'incordatura è il processo durante il quale l'impasto sviluppa una struttura forte ed elastica grazie alla formazione della maglia glutinica. Un impasto incordato appare liscio, omogeneo e molto elastico, capace di allungarsi senza rompersi." (https://www.illillo.it/news/impasto-incordato-cose-e-come-ottenerlo)
"La pirlatura una tecnica di lavorazione che consiste nel dare una forma rotonda e compatta al panetto, prima di lasciarlo lievitare." (https://www.cookist.it/pirlatura-dellimpasto-cose-e-come-si-fa/)
