𝓐𝓵𝓯𝓪𝓻𝓸𝓶𝓮𝓸𝓶𝓪𝓷 è da tempo che non uso Audacity, comunque da quanto leggo su wiredpen.com:
Audacity Playback and Recording
R: Record
Quindi è sufficiente il tasto R. Che poi funzioni anche in background questo non lo so, forse sì se l'hai appena chiusa quindi quella finestra resta comunque selezionata (altrimenti andrebbe ad applicare la combinazione di tasti in un altro ambiente).
