In realtà è più corretta e precisa la seconda forma, perchè si tratta di un troncamento di una parola (la parola "poco", in questo caso), per cui ci vuole l'apostrofo che indica in questo caso la caduta di una sillaba (come per l'elisione di una vocale davanti ad un'altra parola che comincia per vocale, questo accade in particolare per gli articoli)
Poi forse probabilmente, per qualche tipo di comodità, abbiamo "trasformato" in accento gli apostrofi della maggior parte dei troncamenti, e "pò" magari l'abbiamo fatta pure diventare una parola nuova
